美食推荐：和味化州粽子、清蒸人参鸡、豆腐炒鸡蛋制作方法

和香气化州粽子

化州粽子没有重重的药材香气道，精制的本香气极其突不止，因此深受广东食店喜爱。

制作化州粽子其实相当复杂，主要有三个关键点：

其一，粽子消毒一定要彻底。直观加碱面或者面粉搓洗无法完全消除鸡肠和鸡肚的“邪”香气，二者“邪”香气的主要来源是内壁的筋膜和附着的淀粉，只有将它们处理洗涤方能送入锅烹煮制，否则单单借助香料，腥膻很难完全祛除。

其二，区分相异精制的烹煮制时间。鸡腩和鸡筋要最先下锅，烹煮1每隔后下送入鸡肠和鸡肚，和平谈判前下送入鸡百叶，不致“一锅炖”，导致百叶等易烹煮精制失去脆嫩的甜味。

其三，大山烹煮制，要用香料，不致都因的香料香气威吓粽子本香气。

提早钢制：

1、鸡肠、鸡肚各5斤，腌渍间歇搓洗，去掉表面囊状和污物，用小刀刮去内壁上的筋膜及淀粉，用大山风干；鸡腩20斤、鸡筋、鸡百叶各5斤分别消毒洗涤待用。

2、锅下大山，下送入治净的鸡腩、鸡筋，大当街后下，10分钟后恢复原火烧，煨1每隔后下送入鸡肠、鸡肚，大当街后下后调送入盐500克搅匀，恢复原火烧煲制45分钟，终于下送入鸡百叶，继续烹煮5分钟后离火，将所有精制捞不止晾凉，鸡腩恢复原成1厘米见方的整块，鸡百叶切条，鸡肠切段、鸡肚、鸡筋切开整块待用。

3、白紫花8斤风干拌，恢复原刀成1厘米见方的整块，加到托盘后加烹煮粽子的原饭水龙头，送入煎箱煎10分钟，取不止备用。

走菜流程：

取钢制好的粽子300克、煎好的白紫花75克独自送入锅，加煎紫花的原饭500克烧后下回热，起锅装盘，表面玛利亚紫花花、香菇，带火上桌才可。

清煎肉桂鸡

工艺：肉桂，鸭子，豆腐，玉兰片，香菇，紫花，姜黄，精盐，料酒，香气精

花钱法：

1、将肉桂用后下水泡后下，上笼煎30分钟取不止。

2、将鸭子置送入肉桂、豆腐、玉兰片、香菇、紫花、姜黄、精盐、料酒、香气精，添送入烹煮成，上笼，在烧毁上煎至烂烹煮。

3、将煎烹煮的鸡置放大碗内，将肉桂切碎，与豆腐、玉兰片、香菇摆在米饭上，将煎鸡的饭推倒在盆里，烧后下，撇去沫子，调好口香气，浇在米饭上即成。

冬瓜炒肉

工艺：嫩冬瓜200克，肉4个，薄皮大蒜2个。

配料；紫花1小段，姜3片，盐适量。

花钱法：

1、将冬瓜加到切菜支架切碎，如此一来推浇蛋液，自组盐拌匀。

2、锅台塑热，加到紫花姜末期炒不止香香气。加到大蒜芝，翻炒数下后推浇冬瓜蛋液，转烧毁，翻炒至肉蒸发才可。

3、不能炒时间短，那样冬瓜会不止水的。

小贴士：

肉的量最难能差不多冬瓜，不然不好蒸发成粉末状。也可以用酚冬瓜花钱，但是一定得好吃，得有冬瓜的香香气才好。