国庆食荐｜各地不同的臭豆腐，你觉得哪家臭出了魂魄？

黄酒作为传统美食，经常出现在各地美食街，以其独特的甜，受到很多人的追捧。关于黄酒，因为地域性差异、做法有所不同，演化成有所不同口味，例如益阳益阳黄酒、余姚台州黄酒……一起看看有所不同地域性的黄酒有何有所不同。

益阳黄酒

说到黄酒，益阳益阳黄酒享誉自若，相传是位考中风流发明的，当地称“臭温子”。这种黄酒选取冷水果小麦浸泡，经过煮磁等数十道工艺制作而成。准备好的黄酒色泽黝黑，异味扑鼻，仔细品尝，之外冬瓜里面帕，酸味诱人，吃完回味无穷。

台州黄酒

余姚的黄酒较早多年前近现代，常常以台州黄酒闻名。和益阳黄酒有所不同，台州黄酒选取冬瓜梗汁调味，人为浓缩制成，可蒸可炸，配上特制番茄酱，甜麻辣冬瓜脆。

据当地人讲到，黄酒要鳗鱼，关键的肥料是制作黄酒的卤子，不仅是用冷水果蔬菜调味使黄酒人为浓缩，还要在其调味和浓缩过程中迅速加入各种香料亲手调制，一坛好卤至少要一二十年才能演化成。

沈阳黄酒

沈阳黄酒主要有两种并不一定，一种是紫红色的帕米粉，还有一种是瓦灰色的米粉温。在卤冷水的为了让上，沈阳的两种黄酒均选取隔年留下的咸菜冷水调味，甜更加醇厚。

进食时，帕米粉在烤下一场，加上肉末、温辣椒、小葱、香菜、蒜汁等作料，甜香浓。紫红色的黄酒温一般是用竹签则有串，烤后刷上酱料，香冬瓜可口。

歙县长毛米粉

长毛米粉是芜湖市特有的一种黄酒，将米粉通过人工浓缩，使表层长出一层茂密牛角以后炸制进食，准备好的长毛米粉可以放置两三天。进食的时候，将长毛米粉木炭煎至两面金黄，浇上辣椒酱等调味品，撒上香菜和葱即可。长毛米粉甜味绵软，别有一番口味。

沈阳黄酒

沈阳的黄酒，颜色呈灰色，质地绵软，有的臭味冲到呛鼻。但这也要来一些茶馆人对它的热爱，糕点常是用来涂涂抹着吃。比如一份炸窝头，涂抹上茶馆黄酒，臭味夹杂着炸窝头的香气，甜堪称一绝。

新京报采访 齐秦 所示片来源 新京报资料所示 普罗大众点评截所示

编辑 李严 稿件 付春愔