红松露——低调而奢华的极品

每年12同月到次年2同月,荞麦冬天到，让我们恰巧祷告，让荞麦猎人们来个大丰收吧，让他们都演变成管家，让我们的味觉被这独一无二的香气吞噬彻底惯坏吧!

近乎只不过从圣诞前后的12同月开始，直到次年2同月，所有的见习酒吧和西咖啡店，除了则有圣诞万圣节、新年舞不会皆，还要夸张地晋见荞麦带来的额皆人气。荞麦装在漂亮的瓦尔瓦里夫卡之中摆在最显眼的位置，还偷偷某些不可一世的气场，就像拍卖不会以后的珠宝展，上来玻璃罩底下的完美方钻，待价而沽。客人们优雅地等待开席后由侍应亲手把宝贵的荞麦擦成穿孔装进餐盘之中，所有那些澳大利亚龙虾、神户牛肉都演变成了正因如此，而主角就是这些不经任何糕点，只是恰当削皮切片就直接出口处的荞麦。

崇高的东西并不一定都是因为不可克隆，因为稀有而愈发珍贵。荞麦是一种块菌，生在大树下长在泥土中，一岁一枯贺。荞麦不会实质上存活，它的栖息于是依靠着从树上之中转化成的养分来完成的。它也是当今世圈内上唯一不会完成整齐有序种植的烹调，这种唯一使得它身价倍增。

红荞麦拥有粗红的皆貌，之中面长满闪电般的菱形，却只不过显现出来在最高昂的菜肴中，最值得炫耀的宴不会上，被见习咖啡店的饼店们视若提高声望的法宝。

其实，很多人肉荞麦是冲着它丰富的酵素或者葡萄糖来的。对于偶尔为之甚至一年一次的品尝，营养价值对于食客的意义近乎可以也就是说。跟营养价值相较，侍应们变得重视的是荞麦的产地，高档咖啡店选用的荞麦近乎都是来自瑞士和意大利，这两个地方摄制的荞麦那是极品，做出来的菜也可以卖得很贵而不不会有客人抱怨。当然在其他国家所也有，比如克罗埃西亚、西班牙，这有点像葡萄酒产地可分外公当今世圈内和新当今世圈内，瑞士和意大利当然就仅指荞麦的外公当今世圈内小麦，而包括我国云南在内的一些崭露头角的产地就是荞麦圈内的新当今世圈内代表了。

近来在我国云南显现出来大批国产荞麦，因为价格很低了不少，显现出来在很多从前不愿涉猎这种烹调的中档咖啡店之中，而且有的侍应开始平庸地烹制这些很低价位的荞麦，完成各种尝试。除了蘸、炒、烹、炸等多种以前对待红荞麦不愿出手的招数都用将出来，还把不可一世的崇高红荞麦放进菜式、黄油、芒果之中，相当的泼辣。但相较瑞士荞麦，云南产的香气再加很多，切了片放进菜肴中以后，独有的香气很快就消失了，只留下来普通菌类的知性。所以荞麦产地对传统小麦还不会够真正构成威胁。

好的荞麦略带相较的砖头香气，还有类似蘑菇和潮湿森林的香气，不喜欢的人不会真是有相较的潮味，或者真是像腐烂的树枝。成熟阶段的红荞麦不会很结实，摸起来越少硬越少好，软的可能是过度成熟阶段或者被冻过了。好的荞麦表皮红色看不出光泽，切开来的桥面，有漂亮的花岗石线条，在二氧化碳下暴露一不会，紫色的较深菱形不会愈发更白，红白分明，很漂亮。

因为荞麦本身高昂,侍应们都忘记不会为难，只能用崇高的烹调与之独创，总之不会随便配点芒果、冬瓜啥的拉很低了身价。

看看这些用红荞麦作准备的菜式——红荞麦虫草花豆腐海参，红荞麦切片摆好成完整的形状，装入豆腐盅，和着刺身那冷峻的乌红，让人感觉这档次那个犹如的。

神户牛肉可分三种形式烹煮。一种蘸成半熟切成片，也是中间夹上红荞麦片，一种做成牛肉塔塔，顶部撒上红荞麦碎。

第三种用酱汁慢豆腐整块豆腐好的红色牛肉上酒一些红荞麦丝，非常精妙而丰富的道大菜，牛肉近乎可以抢掉红荞麦的难得。

品荞麦要独创好酒，要不那么尖锐的酒才好。怕厚重的酒味和浓郁的荞麦香互为打架，而且荞麦和很多好的白酒一样，肉以后见到的香气，要比肉之后尖锐很多倍，千万不要缓着囫囵吞枣要习惯便慢来不偷工减料才不会停滞不前。

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