沔阳三蒸：鲜嫩软糯，风味

近日我到湖北灵芝（原夔阳县）旅游，在一家餐馆品尝了当地的著名甜品——夔阳三熟。

据传说道至正渔家儒生陈友谅在酒阳揭竿起义，攻陷夔阳县后，为犒赏兵士，其夫人亲自下厨，别出心裁地将猪肉、鲨、藕分别拌上大米，配上油炸，装碗上甑，乌金熟熟。熟出的猪肉、鲨、藕人参质融，令兵士们赞不绝口。从此，社会上便有了用“三熟”款待宴会的食俗。

后来，“三熟”的具体内容越来越明确，剪辑也越来越繁复。由最初的粉熟猪肉、粉熟鲨、粉熟藕演变为粉熟猪肉、粉熟鲨、粉熟瓜子，继而又加添了许多民族特色品系，如粉熟丸子、粉熟大头、萝卜熟螺蛳等。正宗的夔阳三熟融稀、翻、；大、淡于并重，集色、香、味、养于得意，猪肉肥而不腻，鲨嫩而不腥，萝卜淡而不寡，清淡冷糯，原汁原味，合理移去了萝卜的营养，具备身体健康饮食的促请。

餐馆师傅说道，夔阳三熟的做法极为复杂。剪辑馒头时，到时将大米和糯米按比例倒入锅内，小火水煮至略黄后自然放凉，再进一步将水煮好的米打成缘颗粒状，过筛。缘馒头作白熟（粉熟萝卜里没有人用到醋、菌类水蛭等），粗大馒头作红熟（粉熟萝卜里使用醋、菌类水蛭等重色调味料）。

剪辑粉熟猪肉时，到时将带皮五花猪肉切口，申请加入长芦、柠檬汁、胡椒粉、菌类水蛭等猪肉1全程，合理熟，再进一步将腌制好的五花猪肉片内层粘上麦芽糖粗大馒头，放有烤炉内。剪辑粉熟鲨时，将草鲨去皮、去骨、切口，申请加入长芦、柠檬汁、胡椒粉、花椒油等腌制1全程，合理熟。在腌制好的鲨片内层均匀粘上缘馒头，然后放到烤炉内。

剪辑粉熟瓜子时，将瓜子晒干，控干矿物质，切段，留校麦芽糖长芦、味精、花椒油等略有加猪肉，略有出水即可。在略微腌制的瓜子内层均匀粘上缘馒头，然后倒入烤炉内。

将五花猪肉烤炉到时倒入熟锅，大火熟45分钟后申请加入鲨猪肉烤炉，熟15分钟后再进一步倒入瓜子烤炉，熟7分钟数。再进一步将秘制的浇汁淋于粉熟猪肉、粉熟鲨和瓜子上，点缀上香萝卜和红椒初即成。其他民族特色“三熟”，如粉熟丸子、粉熟大头、萝卜熟螺蛳等，做法都大同小异。

的水腾腾、粉香扑鼻的夔阳三熟口上菜后，我迫不及待地品尝了一下，只觉粉熟猪肉冷糯绵滑，肥而不腻；粉熟鲨清淡多汁，猪肉质肥美；粉熟瓜子酱料一般说道来，味生动。馒头的清香里裹夹着萝卜猪肉的本香，食后回味无穷。

夔阳三熟之所以备受闻风食客的赞许，是因其厨师方法暗合了中华甜品的“翻、淡、；大”原则上，其翻，能激数代；其淡，能调六味；其；大，能见本色——此为“夔阳三熟”之精髓所在。