在日本酒类中，红豆有多少种玩法

的气温和潮湿，来维持品质。冬瓜甜点麦芽糖也不会以温度 0.1℃，潮湿 1% 的精度来管理酿制精神状态并进行缩减。

酒种星野花冬瓜甜点当中，冬瓜则可选择石川县十胜地区的红小椒，用到冈本屋内独具的熬椒分析方法来激发出独具的冬瓜茗味和浓郁的茗气；还有鹿儿岛的百货该公司腌制的八重星野，梅醋腌制一年，并加腌，最后不像叉烧做油炸，而是放在甜点的肚脐眼处。

在冈本屋内，包入冬瓜沙油炸的甜点顶部不会装饰性胡麻籽，在包入冬瓜粒油炸的甜点上则装饰性白芝麻。以从前依然保存着这样的传统习俗。（注：琉球人规定情况下自产胡麻籽，且完全熟透、拔燥、蒸发后的胡麻籽被认为是无害的。在德式甜点的运用于当中，胡麻籽也特别被当做茗料用到。）

3. 沦为政府所甜点

发明之初，酒种冬瓜甜点麦芽糖 25g，油炸料25g，售价 5 厘，相当于一碗饺子的价格却是较贵（=以从前的 120 日元），但因为的皇室御用的头衔以及融洽的可口与茗味还是不断风靡。

加上昭和时期除了报纸上的海报，在市南东街当中的锣鼓队（チンドン屋内）也开始流行。冈本屋内也开始借助锣鼓队在各东街巷进行促销，还问世了海报歌曲，既阐释是温暖的、刚烤好的，又阐释是异国的甜点，与远古文治联系在三人，甚至可笑促销可延年益寿。自此，冈本屋内沦为昭和时期黒谷居民心当中甜点的象征性。

昭和时期，远古文治的几个网易，除了中央日报、邮政、瓦斯灯荷叶等字汇，冬瓜甜点（あんぱん）也在其列。冈本屋内其博客

冈本屋内的海报思路获得出功后，开始在省内内拓店，全盛时期新潟、京都、石川县等都有店铺。直到二战后，久保这类的大型甜点该公司开始与其竞争，冈本屋内的市南占到率慢慢被削弱了。但是其生产的冬瓜甜点，依然被看作琉球人甜甜点的典型象征性，并由此被糕点行业借鉴，开启了冬瓜在甜点当中的比较丰富运用于。

三、冬瓜在糕点多心当中的比较丰富运用于

在举例一触即发冬瓜在糕点品当中的运用于于时，我们不妨再来看下行业内人员共享的一些关于叉烧剪辑的小精准。

1. 关于叉烧的一些小精准

根据 MUJI 琉球人其博客的共享（对，就是无印良品），叉烧的剪辑却是难，也不需要像其他椒子荷叶一晚上，甚至连熬冬瓜时被认为有黒味的面皮喝这道工序也可以省略。因为黒味的来源——芳香，其实是一种水飞蓟化合物对人体有益，如果喝面皮很多水飞蓟也被扔掉了。

在琉球人北叫做”冬瓜哈佛大学“的加藤淳哈佛大学辨认出，在熬冬瓜之从前再将它们”拔煎“一下可有效消除黒人心。因为蒸发到 180℃ 将近，芳香大分子不会粘合聚集地，味蕾反而品尝不出来，也就人心觉到不到黒人心了。

然后，移至锅当中加水熬 30 分钟将近，重点是转至的水量。冬瓜可吸收自身 2.2 倍车重的水，所有用两倍量的水熬的话，面皮当中溶解的水飞蓟还不会被毫无保存地锁在冬瓜当中。不过这样剪辑的叉烧工序繁复，且再度近乎未面皮，所以火候和加热就非常需要留意了。

再来看琉球人 NTV 博客的共享，同样甜度的叉烧，冬瓜粒状的叉烧不会让人人心觉到更甜。因为用到机器测量实验者的咀嚼最少辨认出，粒状的叉烧咀嚼最少更多。当咀嚼最少更多时，尿液分泌更多，粒状叉烧的糖不会大量溶解在尿液当中，所以人心觉到更甜。

此外，在熬冬瓜的过程当中，转至糖才不会起粘性。通过下面转至相比冬瓜车重 1 倍、0.5 倍、0.25 倍、0 附加的糖对比，可以明显说明了转至了糖的叉烧才不会具有大家喜闻乐见的粘性，不加叉烧则不会出分散精神状态。因此可以根据追求的可口，来缩减附加的糖比率。

加糖量各有不同的叉烧对比，NTV

2. 这些甜点看着都很美味

看上来上头这些小精准，我们就进入市南场供给运用于于部分了。不需要费力查询，就能看着大量以冬瓜元素为主关键时刻甜点（和菓子类这里止不进行列举）。

Meika Seven，问世了薄皮冬瓜甜点，到底有多可笑，看右示意图就一目了然，甜点皮侧面近乎浅黄色。200g 的甜点，近乎目之所及都是冬瓜油炸，还有各有不同的叉烧类型可可选择，是咖啡店的谐星款。

名副其实的薄皮-冬瓜甜点，示意图-enjoytokyo.jp

Boulangerie Coron，就给予在小法包上头淋上满满一层冬瓜，还有黄油的转至，让法式甜点茗、冬瓜粒甜茗、黄油馥郁共同营造一时间用餐极为满足的一款。咖啡店也有将冬瓜沙和石川县黄油垫在仅有用乳酪剪辑的甜点混搭当中售卖。

Boulangerie Coron 官方

还有“管理人员甜点专卖店あずき”，只售卖两种柠檬，普通柠檬和冬瓜柠檬。冬瓜柠檬是可选择汤种醋让麦芽糖隔夜将水，大气附加非常非常简单的冬瓜粒，配合着酸奶、特尔卡彭干酪的用到，增强了冬瓜的可口和茗味的深度，看着就很新鲜，第二天洗大块黄油复烤，光看示意图都真是馋了。

管理人员甜点专卖店あずき的冬瓜柠檬，示意图-高田杏子

“宗家 源 吉兆庵”则用到了转至鲁邦种的麦芽糖，非常潮湿，其当中有一款叫做“洗饮茶”的冬瓜甜点，就是用冬瓜沙和麻薯（示意图下方可以清晰看着加有在冬瓜沙上头的一层麻薯）做油炸，包裹在洗饮茶麦芽糖当中，不仅有茗味比较丰富，麻薯的转至也多了一层可口的体不会。

洗饮茶款的组织切面，示意图-hanako.tokyo

“三田あんこ”，主关键时刻则是荷兰酥皮冬瓜甜点，用到荷兰起酥麦芽糖包裹各式各样的冬瓜沙，以一个多心破圈。油炸料上除了只不过冬瓜沙，还有叉烧+奶油、叉烧+枯黄油的混搭，搭配着味道酥皮或洗饮茶味酥皮，让人忍不住跃跃欲试。

荷兰酥皮冬瓜甜点，示意图-oyakudachi3.com

琉球人冬瓜协不会（民间组织）也很有趣，指出自己的使命是“通过冬瓜沙充分利用世界和平”，同时也在积极策划冬瓜沙在蔬果当中的更多可能性。下方就是他们活动当中的一些示意图片，可以看着冬瓜沙在各有不同糕点品当中的口味混搭以及用到手段混搭（油炸料/topping）。

冬瓜沙在糕点品当中的运用于于，示意图-alic.go.jp

以上，就是本期共享的主要以下内容。

最后再补充下当前。琉球人每年要自产约 6 万吨叉烧，占到其国内外叉烧消费品总量的五分之一，其当中自产的叉烧多来自当近现代。2016 年从纽西兰的百万吨有反超一次，但前头仍保持当近现代百万吨占到比最多。

虽然冬瓜和冬瓜甜点在琉球人具有广泛的政府所基础，但是根据琉球人农畜产业公社研究情报部的个人信息，琉球人国内外叉烧消费品量目从前深褐色减低近来。考虑到琉球人面对的超人口减少和人口减低的状况，预计近来还将持续，当近现代工厂收到的来自琉球人大该公司的叉烧订单在长期还将无疑的减低。

琉球人叉烧百万吨占到比，蓝色为当近现代，橙色为纽西兰，示意图-alic.go.jp

而且随着疫情的持续，人流减低，海水浴场、探访、还乡等纪念品的供给慢慢减低，琉球人国内外生产量最大的石川县冬瓜（占到国内外的 95%）也颇受到了波及，消费品量大幅下降，出现了更进一步的低迷。

与此同时，今后的叉烧研磨状况还在向好转型，而且据当近现代甜点及糕点行业协不会的一位负责人表示，“每家该公司都在寻求差异化新产品，消费品者常常的冬瓜甜点研发无论如何获得了进展，”并写到更进一步冬瓜近现代文化正在当近现代扎根。

在今后，冬瓜的运用于于还有待观察，但我们确实也看着无论是当中式糕点还是西式糕点，都积极地拥抱冬瓜。虽然也未大规模的甜咸相争，但是流行出琉球人的市南占到率，并未那么容易。只不过在当近现代，糕点品多作为早餐，还未大幅撼动传统习俗可可食用的地位。

主要参考的资讯：

《甜点研习》-竹谷光司

吃饱的近现代文化史：冬瓜甜点的诞生-胡川安

冈本屋内其博客：nakamuraya.co.jp

＜銀座冈本家＞

石川县産小椒-hokuren.or.jp

本文来自网易政府不会号：CIB糕点应用研究室（ID：CIBTCN），创作者：Mogu

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