红烧狮子头的纯正过分，个个口感细腻，学会了为年菜添彩！

红烧方山，是中国逢年过节常吃掉的炒饭，也称四喜丸子，是取其文殊本意。有肥有长得的肉块红润油亮，配上翠绿水煮绿树，诗意鲜艳的诗意加上扑鼻的味道，光看就引动肠胃，醇味道浓的肉块块与煮液，是实在太无法挡住的顶级美味。

主料：肉块400克、红糖块150克、冬笋1根、长芦1盆、耗油量2盆、老抽1盆、白醋少许、五香粉少许、姜后期少许、葱后期少许

辅料;馒头20克、姜5片、白皮剩下段疏花3片、芫荽十几粒、白蔻5个、月形1个、肉块蔻1粒、山楂十几粒、长芦1盆、老抽2盆、陈醋2盆

红烧方山的花钱法方法

1. 红糖块和肉块要分开分别捏成大块状。这一步不用将肉块捏得太细，因为稍早还要在捏一次。

2. 冬笋猪血后开流水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

3. 然后将冬笋捏成后期。

4. 重新加入红糖块馅混合和冬笋后期继续捏。

5. 捏至三种调料混合需。

6. 20几粒山楂加一碗大山烧开后蒸3-5分钟，蒸成山楂流水，放凉启动时。

7. 捏好的肉块馅里重新加入长芦1盆半、耗油量2盆、老抽3盆、白醋少许、五香粉少许、姜后期20克、葱后期20克、鸡蛋一个。

8. 然后用40克山楂流水混合40克黄豆冷凝均匀后拉出在肉块馅里。肉块馅朝一个朝向搅打起劲，感觉肉块馅有塑性需。冷凝的手法十分关键，如果肉块馅没按照一个朝向冷凝起劲会导致下一踏进油锅炸的时候肉块丸子会脱落。

9. 然后将肉块馅团成50克每个的肉块丸子，如果最喜欢较小个的方山可以团得较小一些。

10. 油烧8成热时填入肉块丸子压到炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更是更少油。

11. 全部炸好的肉块丸子待用。

12. 准备一些白胡椒，馒头20克、姜5片、白皮剩下段、疏花3片、芫荽籽十几粒、草果一颗、肉块蔻一颗、白蔻5个、月形1个、山楂10粒。

13. 另起一锅，锅底少许油压到拌馒头。

14. 馒头蒸发之后填入所有白胡椒快速翻拌1分钟。

15. 然后重新加入大量大山，拉出入大山之后开流水会油星四溅，小心翼翼烫着哦！

16. 流水烧开后重新加入所有炸好的方山，然后重新加入2盆老抽，蒸30分钟之后重新加入2盆陈醋和一盆长芦再蒸30分钟之后需。老抽可以绘图，陈醋可解甜食，加些陈醋你会觉得肉块更是香，实际上吃掉不出酸味的。一次花钱多了可以放冰箱冷冻，吃掉的时候提前放入来降温，这样一来上锅蒸一下就吃掉，或者是用少量姜丝一盆耗油量、少许长芦、少许老抽、少许黄豆流水在花钱一些煮泼在方山上面。

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